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Geräucherte Forelle in Rahmsuppe

 

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Geräucherte Forelle in Rahmsuppe

Für dieses Rezept besorge man sich 1-2 geräucherte Forellen, möglichst von einer örtlichen Forellenzucht, da die Supermarktexemplare meistens nicht so gut schmecken. Frisch geräucherte Forellen halten sich ca. eine Woche im Kühlschrank.

Die Forellen zerlegen und in kleine Stücke teilen. Bei zarten Exemplaren geht das sowieso schon fast von alleine. Die Köpfe entsorgen, aber nicht die Gräten.

Dann das Gemüse vorbereiten: Eine Stange Porree putzen, längst halbieren und in Streifen schneiden. Eine Stange Staudensellerie in feine Stücke schneiden. Dill hacken. Eine Zwiebel fein würfeln. Eine Knoblauchzehe vorbereiten, nur halbieren.

Da man jetzt schon so viel gearbeitet hat, ist es an der Zeit, eine Flasche trockenen Weißwein zu öffnen und diesen zu probieren.

Zwei Töpfe parat stellen.

Nun die Gräten etwas zerhacken und in Butter im Topf sanft andünsten, aber nicht bräunen! Die Zwiebelwürfel und den Knofi kurz mitdünsten, ebenso anschließend das Gemüse. Dill hinzugeben, etwas zum Garnieren übrig lassen. Mit Weißwein und Wasser (in gleichen Teilen, zusammen etwa 0,5-0,6 l) ablöschen. Aufkochen lassen, Deckel drauf und bei kleiner Hitze 20 min. köcheln lassen.

Anschließend etwas abkühlen lassen und in den zweiten Topf durch ein Sieb gießen (Vorsichtige können in das Sieb auch noch ein Tuch legen). Das Gemüse gut ausdrücken. Die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen und ordentlich einkochen lassen (ca. 1/3).

Währenddessen Suppenteller vorwärmen lassen und 2 EL Sahne schlagen, ein Eigelb unterrühren. Den Rest von 0,25 l Sahne in die Suppe geben, kurz aufkochen. Suppe ausstellen, wenn sie nicht mehr köchelt, Eigelb-Sahne einrühren. Mit wenig Salz und Zitronensaft abschmecken. Wem das Ganze nicht schon zu viel Kalorien hat, der kann jetzt noch Butterflöckchen einrühren.

Die Forellenstücke auf den gut heißen Suppentellern verteilen, die Suppe darüber geben. Mit etwas Dill garnieren.

Dazu knuspriges Baguette, Parisienne oder am Liebsten Fluite.

Guten Appetit!